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一座南京城,整部烤鸭史

发表时间:2018-01-19 22:01 来源:文山这有助净水器集团有限公司

鸭子在南京发家的整套流程循序渐进,科学合理,套用到网红身上就是培养、出道、美化、爆红。

北宋陶所著的《清异录》中有“建康七妙”

至于煮野鸭(南京人先别激动),其实早在吴国(公元前12世纪―公元前473年)时就已经有“吴王筑城,城以养鸭,周数百里”的说法了,毕竟住在水边,不吃鸭子还能吃什么?

907年-960年(五代末至北宋初

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我翻开南京历史一查,每一页上都写着......

鸭子:mmp......

1368年-1398年(洪武)

你不能怪我们南京人老拿鸭子说事儿

当然,这段材料也从侧面反应出当时南京的鸭子数量是有多么可观。

3.饼可映字:饼薄如蝉翼可以透过它看出下面的字

就是我们的历史和见证

马家浜文化遗址里全是贝壳儿

陈军统帅:要不给军队加个buff吧......

南京鸭子在明代存在感爆棚,当时南京甚至流传过一首民谣:“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”,咸板鸭其实就是盐水鸭的原型了。

4.饭可打擦擦台:饭煮得颗粒分明

上桌后,客人吃的赞不绝口,大呼真乃人间美味。问这道菜叫什么名字?马定松脱口而出“美人肝”。

2.馄饨汤可注砚:馄饨汤清的可以入砚磨墨

清朝-民国

美人肝好吃吗?我觉得不好吃呢~

当然,也是我们的晚餐.......

明朝关于南京美食的记载有很多,其中吏部左侍郎顾起元撰写的《客座赘语》有一段专门描述“南京板鸭”的段落:

把南京的历史一股脑翻下来,什么野史杜撰,什么传说夸张,再怎么搅合就是离不开鸭子。

话说朱元璋称帝后定都南京,他酷爱吃鸭肉,但水煮、红烧、清蒸的鸭子吃多了便觉得腻烦,整日闷闷不乐(重八你这是公主病,得治!)。于是宫廷御厨们绞尽脑汁,改变了传统烹制方法,采用果木炭火挂炉烘烤,使鸭子肉质细嫩、肥而不腻,朱元璋吃完赞不绝口,将其命名为“烤鸭”。(就告诉我除了烤鸭你还能起什么名字!)

可别以为《陈书》是在胡扯,唐朝以前军队干粮多以小米为主,基本吃不到任何肉类,能吃上一顿鸭肉拌饭可是天大的福利,士气一下就能上来,效果拔群!

1.齑可照面:切碎的腌酸菜像镜子一样可以照出人面

养殖→食用→烹调→额,传奇?

1.烧鸭 2.炙鸭

《白门食谱》,作者张通之,六(lu)合人,这本民国食谱记载了61道南京美食,包括南乡米、南乡猪肉、后湖鲫鱼、后湖茭白、东城外白合、板桥萝卜等名菜,至于鸭子,书中是这么讲的:

《客座赘语》

《陈书》记载:“帝即炊米煮鸭……人人裹饭,媲以鸭肉,帝命众军蓐食,攻之,齐军大溃。”

另外书中还有蒌蒿、芦菔、菠薐"三无比"的说法,其中的芦菔就是萝卜。同时期张铉所著的《至正金陵新志》也有萝卜“出溧水州”。明代万历年间顾起元《客座赘语》中还有“蔬茹之美者,旧称"板桥萝卜善桥葱"的说法。

《食珍录》的作者虞悰是余姚人,对浙江菜颇有研究,再加上南北朝时期的临安(现杭州)“市食”中就有炙鸭这道菜,很多人就由此得出结论,杭州才是北京烤鸭的祖先。

6000年前的溧阳,高温多雨,气候潮湿,先民们生活的这片土地里,有大片的水面,水产丰富,先民们会采集各种水产禽类当作食物吃,其中就包括野鸭和一些贝类。

南京:你叫我怎么办,难不成叫建康火鸭?我也很绝望啊!

只有民谣还不够,鸭子这么金贵的水禽,起码也要和皇帝扯上关系吧?

1573年-1620年(万历

沈万三:喵喵喵?!

其实吧,当时的烤鸭,确切的说是用火烧出来的鸭总共就两个叫法:

近代系统化研究南京菜品的食谱非常多,最著名的莫过于《随园食单》、《白门食谱》、《冶城蔬谱》以及《续冶城蔬谱》。

另外,除了食谱,民国时期关于鸭子的故事还有不少,比如美人肝。

这故事,应该是真的吧......

鸭子:mmp!

7.寒具嚼者惊动十里人:馓子香脆,嚼起来清脆打声,可惊动十里以内的人

从这七妙可以看出,当时南京地区的菜品追求细腻讲究,刀法、熬汤、火候、调料、面料,皆是如此,“食不厌精”可不只是说说的

《随园食单》作者袁枚是清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学评论家和美食家,全书分15个章节,326道菜肴,其中关于鸭子的菜品有很多,挂卤鸭、蒸鸭、鸭糊涂、鸭脯、野鸭团、烧鸭等等,其中烧鸭指的就是烤鸭。

南北朝(420年—589年)

6.醋可作劝盏:醋味醇美得可以当酒

5.湿面可穿结带:调和好的面,筋韧如裙带

和酸若苦,陈吴羹些。

相传朱元璋找沈万三借聚宝盆,为期三个月。

“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”

露鸡臛蠵,历而不爽些。

公元前26年至公元前6年间

这个可以有!

总之,明代以后鸭子在南京的地位飙涨,从原先的食材佳肴摇身一变,成为了南京特色和标志。

《清异录》

胹鄨砲羔,有柘浆些。

鸭肉拌饭P上去太烦了,鸭腿吧

《冶城蔬谱》和《续冶城蔬谱》也非常重要,这里因为字数问题,就不多说了。

注意:这段很正经,没鸭子!

总之......《食珍录》的内容主要是记录魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物,可见在南北朝时期,鸭子已经被当成佳肴看待,而且有了比较成熟的烹调方法。

两军对垒,嘴上自然是“有种你过来啊!”,“有本事你倒是先过来啊!”的喊着,但双方实力差距不大,谁也不能保证自己能赢。

这鸭子啊

6000多年前

南京大萝卜,诚不欺我

版本1

春秋战国时,楚国的版图囊括了今天的湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江(送瑞年?)。楚国著名诗人屈原所著的《楚辞》《招魂》篇中出现的和祭祀有关的食物颇有江南特色。

ps:当时住在北阴阳营的还能养猪哦......

你看人家吃的,全是水禽,还有天鹅肉......

《陈书》

陈朝末期虽然军力衰弱,但驻扎南京的军队也有10万之众,一场战役上个8000~10000人,就算一只鸭分给五个人享用,那也是5000只鸭子啊!

2009年南京出版社出版的四部食谱合集

陈朝(557年—589年)

身价就是这么个东西

这也算是古代南京地区大规模吃鸭的经典案例了吧。

某天,陈军与北齐军有次在金陵北郊外覆舟山一带准备互殴。

朱元璋:你看啊,只要鸡不打鸣,天就不会亮对吧?(太阳:喵喵喵?),那我就把全南京的鸡都宰了(鸡:喵喵喵?),三个月的时限就永远不会到了!没了鸡吃的南京人从此以后只能吃鸭,所以鸭子做的越来越好,全国闻名。

有趣的是,地道的北京烤鸭,并不是起源于北京,而是起源于明朝时期的南京。早在南北朝时(420-589)《食珍录》中,已有炙鸭的记载。

“鹄酸臇凫,煎鸿鸧些”,说白了就是醋溜天鹅肉煲、煮野鸭块以及煎炸大雁小鸽。

杭州:你就不能给烤鸭起个有特点的名字吗?你看现在搞的多尴尬。

《随园食单》

每一锅有值百余金,乃江宁特品也!

《食珍录》

一日,辛亥革命元老于右任在马祥兴请客,由于当日客人很多,备料不足,配菜时缺少一个菜,名厨马定松急中生智,用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。

人家当年吃的比我们高档!

白话:陈军吃了鸭肉拌饭,陈军A了上去,齐军打出GG

=。=

版本2

《楚辞》

“购觅取肥者,用微暖老汁浸润之,火炙色极嫩,秋冬尤妙,俗称为板鸭,其汁陈数十年者,且有子孙收贮,以为恒业,每一锅有值百余金,乃江宁特品也。”

上面这段话是百度百来的,《食珍录》原文现仅留存200余字,很难找到。

鹄酸臇凫,煎鸿鸧些

《白门食谱》

鸭子!

番外

后来三个月快到了,朱元璋却不想还给人家,怎么办?

图片来自网络,侵删

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